
本来以为赤盈配资,排队买网红面包的盛况只发生在国内。
没想到,今年鲍师傅在新加坡开首家海外门店,排队火爆也刷爆社交平台。

这几年鲍师傅每开一家门店,都是当地的“排队王”。
有时候还得安装分流隔离带,不知道的还以为不要钱。

几乎每个人都要买一份招牌肉松小贝,据创始人鲍才胜说,一年卖出两亿个。
这个数据还在翻新。

光蛋挞就有至少六种口味。实话说,有的点心口味过于前卫,但很多年轻人就喜欢新鲜感,三不五时要跑过去尝新。

也有人想不明白为什么等半个多小时,非要吃那一口。
对比过多呆在舒适圈里的烘焙店,鲍师傅的口味还是有独到之处。

很少有人知道,这个火遍全国的面包品牌,创始人鲍才胜来自江西资溪。
这个感觉跟面包不搭边的地方,却凭借面包“称霸”全国,被称为“面包之乡”。
有一半的人都在从事面包行业,在九十年代,就人均存款达到全国第一。
面包大军功不可没。

1987年,刚退伍的张协旺和洪涛,带着在部队期间学到的面包烘焙技术,回江西老家开了一家“鹭江面包店”。

在面包还是稀罕物的年代,他们开业第一年就净赚3万块,引起不小轰动。
张协旺面对上门拜师学艺的老乡,免费传授,能教尽教。鲍才胜的父母就是张协旺的第一波学生。
还在读中学的鲍才胜,寒暑假去叔叔面包店帮忙,后来又跟父母开起自家的面包店。
1995年,鲍才胜来郑州上学,两年后,他拿着家里积蓄,在郑州陇海路开了自己的第一家面包店。
每天凌晨3点起床,发面、烤胚、调馅料,所有工序都自己做。
最初的愿望很朴素,他只是想离开农村。

2004年,鲍才胜带着攒下的几万元,在北京中国传媒大学附近开了第一家鲍师傅。
他没学过营销,也不懂什么品牌定位,从小地方来北京,他认为技术上是不如人的。
但他在其他方面下功夫。
别人一天做一次赤盈配资,他就比别人起得早,一天做两次,主打新鲜度,新鲜的面包口感更好。

做肉松小贝时,他不用现成肉松粉,沙拉酱也选成本高的蛋黄酱。
他觉得某一种油比较好,但常去的超市断货,他会把全北京城的超市翻遍,也要找到这一种油。

口口相传的好评,慢慢让小店有了名气。到 2010 年,胡同里的店已经排起了短队,有人大老远过来,就为了买一盒刚出炉的肉松小贝。
没人想到,这个江西山村走出来的面包师傅,会在十几年后把鲍师傅开遍全国。
2017年,鲍师傅的第一家上海分店开业,开业当天创面包店排队四小时纪录。

如今各大城市的热门商场里,几乎都能看到鲍师傅的门店。

很多人觉得鲍师傅能火是赶上了网红经济,但其实它的成功逻辑特别接地气,甚至普通人开个小馆子、做个小生意都能学。
第一是不搞加盟,用直营管控品质。
鲍才胜是一个比较居安思危的人,生意越火爆,他失眠就越严重。
因为所以人都盯住你,出一点事都是放大镜,做餐饮更要如履薄冰。

而加盟模式容易出现偷工减料的问题,最后砸的是鲍师傅的招牌。
直到现在,鲍师傅门店都是直营,从食材采购到制作流程,都有统一标准。
这种管控,让全国各家门店的口感差不多,顾客不用担心换个地方就踩雷。
第二是不搞饥饿营销。
有人质疑过鲍师傅买水军“假排队”,或者故意让店员在流程上延误,造成排队的表象来助推营销。
鲍才胜本人说:如果我买人排队,我宁可这些店都不要。
他并不认为排队对生意是好事,一是客户体验不好,二是客户期望值会偏高。
鲍师傅门店总排队,是因为每家门店都已经在24小时生产,依然赶不上供应。

第三是严控品质。
鲍师傅早年在二环旁开的小店,选原材料就没将就过,标准直追大品牌,连日常用的鸡蛋,采购价都比不少同行高。
为了拿到品质最好的肉松,他专门找国内头部肉松供应商,说动对方给自家几十平米的小店供货。
在鲍才胜看来,这种经营思路是江西资溪面包人一代代传下来的文化。
早年资溪穷,很多人外出谋生,做面包不需要太多本钱,只要肯吃苦、用料实在,就能赚到钱。
后来他们还形成传帮带的氛围,一个人学会做面包,就带同乡一起做,还会把 选料、发酵、烤胚 的经验毫无保留地教给对方。

要是你多留意就会发现,面包行业藏着不少江西人的踪迹。
靠一块小小的桃酥闯出名气的 “詹记”,曾创下单日卖出75万片的亮眼成绩。
原本传统桃酥不受年轻人待见,创始人詹振华对老工艺、老配方做改良,让这道老式点心重新获得大众喜爱,打开传统食品的新局面。

另一位靠桃酥把生意做大的,也是江西人 —— 泸溪河的创始人黄进。
他初中没读完就学手艺当学徒,后来自己做品牌,还常带团队去中国台湾、日本等地考察取经。
他把桃酥从 “长辈爱吃的传统零食” 重新定位,做低糖配方,减少甜腻感,顺应当下大家追求健康、新鲜的消费潮流。

二十多年过去,面包店随处可见,面包、点心早就不是什么新鲜事。
在极度内卷的市场,并不是仅靠实在用料、踏实做事就能胜出,而要随着时代不断进化。
成功的品牌,会顺着消费场景升级包装、跟着健康需求做配方、顺应购买习惯搞透明制作和线上预订。
任何一个行业都需要持续创新。
其实这个道理对于写书也一样。
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